Cantucci al pistacchio

Buona sera a tutti.. sabato ho provato una nuova ricettina.. i cantucci ma, non avendo le mandorle, ho aggiunto i pistacchi e devo dire che il risultato e' stato paradisiaco!

I cantucci sono dei biscotti tipici Toscani, la particolarita' sta nella doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino,  e poi nel fatto che siano ripassati a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.

INGREDIENTI

280 gr di zucchero

100 gr di burro

4 uova intere e 1 tuorlo

200 gr di pistacchi

500 gr farina 00

un pizzico di sale

4 gr di lievito

1 uovo piccolo per spennellare

Per prima cosa accendete il forno a 190°.

Ponete in una ciotola le 4 uova intere piu' il tuorlo aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero e montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungere il burro fuso tiepido e incorporata la farina e il lievito settacciati e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuto un impasto morbido aggiungere i pistacchi e trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo fino ad ottenere una palla. Formate un filoncino lungo (se volete dei cantucci piu' piccoli formate due filoncini) trasferitelo su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatelo con l'uovo leggermente sbattuto e fate cuocere a 190° per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete dal forno il filoncino e, una volta raffreddato) tagliatelo per ricavare dei biscotti (cantucci). Disponete i biscotti ottenuti di nuovo nella placca e fateli dorare a 170° per 15 minuti. Prima di gustarli fateli raffreddare per bene.